Beetroot salad

Time for this weeks cold salad for work: Beetroot and sugar snap salad.

I got a Swedish kind of sugar peas instead.

The recipe is inspired from http://www.ivillage.com/lemony-lentil-salad/3-r-448038

Ingredients:

4 beet roots

500 g sugar peas

4 dl green lentils

½ dl chopped pistachios

2 table spoons lemon juice

4 table spoons olive oil

Instructions: Cut the beet roots to about on inch long bits. Cook the sugar peas for 2-3 minutes, scoop up and put them in cold water. Cook the beet roots in the same water as the sugar peas for 6-8 minutes until tender. Then scoop them up and put them together with the sugar peas. Cook the green lentils for 15 minutes in the same water as the sugar peas and beet roots. Remove the excess fluid. Let the lentils cool down. Mix all ingredients together.

P1020299

The love cake (Kärleksmums, Saras kokosrutor, moccarutor)

This cake is so loved that it has several names. I have learnt to know it under the name “Saras Kokosrutor”, so I usually use that name. I made it without gluten, so everyone at work could enjoy it.

Recipe is retrieved from http://bakochdessert.se/recept/visa-recept/karleksmums-at-alla

Sponge cake:

6 dl gluten free flour mix

4 tea spoons baking powder

4 tea spoons vanilla sugar

5 table spoons cocoa powder

4 dl sugar

2 dl rapeoil

4 dl water

Icing:

6 tea spoons vanilla sugar

6 table spoons rape oil

6 table spoons cocoa powder

6 table cold coffee

6 dl icing sugar

Topping: 2 dl coconut powder

Instructions: Mix all dry ingredients for the sponge cake. Add oil and water and mix until smooth. Oil and breadcrumb a form. Put the mix in the form and put it in an oven at 225 degrees Celsius for about 15 minutes. Turn it out and let it cool down.

Mix all ingredients except the icing sugar until smooth. Add the icing sugar until it has adequate consistency. Put on the cake. Spread the topping on the cake. Cut into squares.

P1020297

Nyan-cat cake

Due to popular demand, I will from now on try to write my recipes in English.

I decided to make an attempt to make a nyan-cat cake. Maybe not everyone has heard of nyan cat. Check out http://www.nyan.cat/original.php. I got inspiration from various google image search results, such as http://voices.girlybubble.com/2011/09/07/nyan-cat-cake/

Recipe (originally an ordinary vegan sponge cake – but I made it gluten free, and a little more mixture than normal one):

4 dl almond flour

3 dl potato flour

3 dl sugar

3 tea spoon baking powder

2 tea spoon vanilla sugar

6 table spoons rapeoil

3 ½ dl oat milk

Stir flour, sugar, baking powder and vanilla sugar. Add oil and oat milk and stir with an electrical mixer until you get a smooth mixture. Put in an oiled baking tin of your choice (I guess the most frequent is a circular one).

For the Nyan cat-cake I divided the mixture in 5 parts and coloured 4 of them with household colouring. I used a red one, which makes the cake not even vegetarian. (Now that I have I need to use it up;-). Then I tried to put the coloured mixtures in layers. I guess the professional cakes you see on the net have been made by single sponge cakes that have been coloured and the cut into perfect layers.

P1020291

Put in the oven at 175 degrees Celsius for 25-30 minutes.P1020292

Take it out oven and turn it out and let it cool down.P1020293

Mix 2 dl of oat cream and put on the cake.

Colour the marzipan (you will need approximately 300 g) and roll it. Use icing sugar to avoid it getting too stuck to the baking table.

Voila:

P1020294

P1020296

 

Födelsedagsbjudning – blåbärsmazarin i stor form

Så, då har det blivit nytt år och jag har fyllt år. Jag läste för några veckor sedan om mazarin i stor form, och tyckte det lät läckert, så jag var tvungen att testa.

Receptet är egentligen från http://hestben.dyndns-ip.com/public_html/?p=74 (lite modifierat):

Skal:

3-4 dl vetemjöl

0.5 tsk bakpulver

125-150 veganskt margarin

0.5 dl socker

0.5-1dl vegansk grädde

Fyllning:

50 g margarin

150g mandelmassa

0.5 dl vegansk grädde

3 msk mjöl

0.5 tsk bakpulver

1.5 dl blåbär

Glasyr:

2 dl florsocker

1-2 msk vatten

Gör så här:

Rör ihop mjöl och bakpulver till skalet. Rör i margarin, socker och grädde. Jag tyckte det blev ganska blött så jag hade i 4-5 dl mjöl istället för 3 som i receptet. Låt stå kallt en stund.

Rör margarinet till fyllningen mjukt och tillsätt resten av ingredienserna (vänta med blåbären till sist för att inte krossa dem).

Tryck ut skalet och häll på fyllningen. Grädda 15-20 min på 150 graders ugnsvärme i nedre delen av ugnen. Passa den så det inte bränns på toppen.

Låt svalna.

Blanda till glasyren och bred/häll över mazarinen.

Resutat:

P1020228

Det var en fin start på min födelsedagsfrukost.

 

 

Roberts energibars

Jag fick en fråga om receptet på mina energibars som jag brukar äta efter jag tränat. Här kommer receptet:

Ingredienser:

2 ½ dl dinkelflingor (eller havregryn)

1 – 1.25 dl fikon, aprikoser eller dadlar – hackade

3 msk agavesirap (eller vanlig sirap)

2 msk olja (jag brukar använda rapsolja som inte ger så mycket smak)

2 msk linfrön

En nypa salt

1 dl vetegroddar (orginalreceptet använder proteinpulver här, men jag kör mer naturellt)

1 dl grovt dinkelmjöl (eller grahamsmjöl eller vanligt vitt mjöl)

1 dl vatten

0.75 dl kokosflingor

50 g mörk choklad – hackad

Börja med att blanda dinkelflingor, hackade fikon/aprikoser/dadlar, sirap, olja och linfrön.

P1020199

Häll på salt, vetegroddar, mjöl och vatten och blanda till så det håller ihop ganska bra. Tillsätt ev mer vatten om du vill ha det mer lättarbetat. P1020200

Blanda sedan i kokosflingor och chokladen. Smeta ut i en smörjd långform och grädda i 15-17 min på 175 grader i nedre delen av ugnen.

P1020201

Låt formen vila någon minut och stjälp sedan upp den. Låt svalna och skär sedan i lämpliga portionsbitar och packa i smörgåspapper. Kan med fördel frysas in.P1020202

Princesstårta

Dags att fixa fredagsfika till jobbet. Tänkte att jag kunde testa göra princesstårta och öva kavling och utrullning av marsipan.

Jag började med en vanlig vegansk sockerkaka, men jag skippade grädden, och använde 1 dl potatismjöl i smeten också.

Recept:

4 dl vetemjöl

2 socker

1  dl potatismjöl

2 ½ tsk bakpulver

4 msk matolja

3 ½ dl mjölk.

Blanda de torra ingredienserna och rör i fett och mjölk. Häll i en brödad form och grädda 25-30 min i 175 graders ugnsvärme.

Sedan lät jag tårtbotten kallna. Jag delade upp den i tre delar. Första delen:

P1020101

Andra delen:

P1020102

Till första fyllningen använde jag hemgjord jordgubbssylt:

P1020105

Till andra fyllningen använde jag hemgjord vaniljkräm.    P1020106

På med havregrädde (ungefär 3 dl).

P1020107

Och så marsipanen. Jag färgade den först genom att jobba in ungefär 2 tsk grön karamellfärg i 250 g marsipan.

P1020103

Sedan kavlade jag ut den och rullade upp på kaveln. Detta gjorde jag innan jag monterade ihop tårtan, och då klibbade den ihop på kaveln. Så jag fick göra om. Men resultatet blev ganska bra ändå tycker jag. Man kan se att jag använt florsocker för att det inte ska fästa i bakbordet när man kavlar ut.

P1020108

Pastasallad med broccoli

Inspiration hittade jag här: http://www.zeta.nu/recept/pasta-1042/vegetarisk-pasta/pastasallad-med-broccoli-tomat-och-pesto

Jag struntade i cocktailtomater och hade soltorkade istället. Dessutom hade jag i purjolök också. Jag gjorde även egen pesto istället för köpt (den köpta brukar innehålla parmesanost, och det brukar jag undvika).

Recept.

2-3 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

1 dl färsk basilika

2 msk pinjenötter.

Mixa ihop alla ingredienser.

Sara Bernhardt-bakelser

Jag har funderat lite på vilka kakor jag kan baka som en glutenintolerant kan äta. Jag testade att göra havrekakor utan mjöl, men det blev inte alls bra. Vetemjöl är visst viktigt för att de ska hålla ihop bra.

Jag googlade lite på glutenfria kakor och hittade ett recept på Sara Bernhardt-bakelser som jag tyckte lät intressant: http://sotasaker.com/sarah-bernhardt-bakelser/

Jag bestämde mig för att även göra mandelmassan, eftersom jag bara hade marzipan hemma. Det var ganska enkelt, nu när jag har köksmixer. Jag följde hennes recept här: http://sotasaker.com/mandelmassa/, jag hade i några matskedar vatten.

Jag använde 1½tsk noegg istället för äggvita. Sedan hade jag 2 tsk vatten också. Kanske hade jag i lite för mycket vatten sammanlagt (först för att det skulle bli mandelmassa, och sen till noegg) eftersom det flöt ut när jag gräddade dem. Jag räddade upp det för en del genom att dra ihop kakorna med två teskedar precis när de kom ut från ugnen.

Sedan till chokladfyllningen hade jag havregrädde istället för vanlig grädde. Jag tyckte det verkade bli för mycket så jag snålade med chokladen först och hade bara i 60g, det stelnade inte riktigt så jag fick värma om den och ha i mer choklad. Då skiktade sig blandningen, kanske var det havregrädden som delade upp sig. Nåja, jag fick ihop det till en tjockare massa och klickade ut det på kakorna.

Till chokladöverdraget tyckte jag det lät väldigt mycket med 200g choklad, så jag nöjde mig med 100g och hälften av mängden kokosfett också. Sedan doppade jag kakorna i det. Och jag hade rätt, det blev mycket kvar av överdraget, så jag hällde resten i knäckformar. Det är ju nästan som ischoklad.

Resultatet blev ganska bra, trots allt, tycker jag:

P1020096

Veckans kalla sallad – kikärtssallad

Jag testar ju som bekant en del kalla sallader, så man inte behöver värma maten 5 min varje dag på jobbet.

Inspiration hämtade jag här: http://www.tasteline.com/Recept/kikartssallad

Jag ändrade receptet:

3 portioner för mig (6 port)

9-10 dl kokade kikärter

1 purjolök

10 st soltorkade tomater

6 msk olivolja

6 msk rödvinsvinäger

Gör så här: Skiva och dela purjolöken, skiva de soltorkade tomaterna. Blanda alla ingredienser och servera kanske med något gott bröd.

Kvittenmarmelad och kvittengelé

Jag fick lite kvitten av mammas sambo.

Jag tänkte att jag skulle testa att göra lite kvittenmarmelad och kvittengelé.

Recept på marmeladen hittade jag här: http://www.alltommat.se/recept/Kvittenmarmelad-17221

Gelén tittade jag på recept till här:http://www.svepom.com/recept_kvitten_gele.php

och här:http://www.matklubben.se/recept/kvittengele_48812.html

Här gjorde jag ett misstag, jag samlade inte upp vätskan när kvittenfrukten skulle rinna av. Det stod ju inte i klartext att man skulle spara den, så det blev ju fel. Jag kokade upp lite nytt vatten och kokade frukterna 10 minuter till och samlade den vätskan och försökte göra gelé, men resultatet blev mer som saft. Mamma har gjort tvärtom med saft som blev gelé tidigare. Det stelnade faktiskt så det nästan blev gelé till sist 🙂

Jag återanvände frukten som användes till gelén till att göra mer marmelad, men med skal och sånt.

Resultaten:

P1020087

P1020088